Bien déguster un spiritueux

Bien déguster un spiritueux  en 5 étapes

1. Choisir le bon verre
Le choix du verre influence fortement les arômes.

Pour une analyse sensorielle optimale, il est recommandé d’utiliser un verre de type tulipe, doté d’un pied, d’une base évasée et d’un col resserré. Le pied permet de limiter le réchauffement du contenu au contact de la main, tandis que la forme resserrée du col favorise la concentration des arômes vers le nez, facilitant ainsi une évaluation plus précise de leurs caractéristiques.

2. Observer la couleur : une première information

Versez une petite quantité de spiritueux (environ 20 ml) dans un verre tulipe, puis observez attentivement la couleur du liquide, appelée “robe”. Selon le type de spiritueux, une grande variété de teintes et de reflets peut apparaître. Cette étape fournit une première indication visuelle sur le produit.

Pour évaluer son degré d’alcool de manière indicative, inclinez légèrement le verre afin d’examiner les “larmes” formées sur la paroi. Plus celles-ci mettent de temps à redescendre, plus le degré d'alcool tend à être élevé.

3. L’examen olfactif : identifier les familles d’arômes

Premier nez : approchez le verre du nez en restant à une certaine distance afin de vous familiariser progressivement avec l’intensité aromatique et la présence d’alcool. Une fois cette première impression perçue, rapprochez légèrement le verre pour un second passage : d’autres notes peuvent alors se révéler. Vous pouvez ensuite faire tourner doucement le spiritueux dans le verre afin de favoriser son aération et de laisser apparaître de nouveaux arômes.

Différentes familles arômatiques sont identifiables. Celles issues de la fermentation, de la distillation ou du vieillissement.

4. L'examen gustatif : Identifier les arômes

Commencez par mettre une petite quantité de spiritueux dans la bouche pour habituer votre palais à l'alcool et aux saveurs. Une fois cette étape passé, prenez une quantité plus importante pour développer encore plus d'arômes.

Une fois en bouche, concentrez vous et visalisez à quoi le spiritueux vous fait penser. Peut-être du chocolat, du caramel, de la banane, des épices, ou peut être plutôt des arômes plus floraux ?

5. La finale : la persistance arômatique

Une fois recraché (ou avalé), la dégustation n’est pas terminée, concentrez vous encore quelques secondes et essayez d’identifier les quelques arômes qui persistent en bouche. Ces arômes persistants sont ce qu’on appelle la longueur d’un spiritueux, plus ils restent longtemps et plus le spiritueux possède une belle longueur. Cette étape de la dégustation est appelée la finale.

Le saviez-vous ?

En matière de dégustation, il est tout à fait possible d’allier des aliments aux saveurs du spiritueux à déguster. L’association des saveurs des aliments et d’un spiritueux peuvent se compléter à merveille et produire un réel plaisir au moment de déguster. Essayez par exemple du foie gras avec un bon cognac, du chocolat noir avec un vieux rhum agricole ou encore un fromage affiné avec un whisky tourbé par exemple.